Il Premio “Pepe e Sale” è una delle più importanti istituzioni per la valorizzazione e
sensibilizzazione di allevamento, metodi di trasformazione delle carni, qualità e aspetto
nutrizionale del prodotto finito. Va inoltre a valorizzare i relativi utilizzi successivi alla
lavorazione, anche nell’ottica della “filiera corta” e della tracciabilità del prodotto
tradizionale.
Tra gli Enti sostenitori del "Premio Pepe e Sale” c’è anche il Ministero dell'agricoltura,
della sovranità alimentare e delle foreste.
Il Premio “Pepe e Sale” è nato per la promozione dei salumi tipici trasformati solo con pepe e sale,
derivati dalle carni delle razze autoctone. Ha poi trovato la propria evoluzione naturale
nell’aprirsi alle altre “forme” di produzione tradizionali.
Ha come principale obiettivo la valorizzazione dei salumi tradizionali.
Coinvolge partner del food service oltre a ristoratori ed esercenti dell’Area denominata Crete
Senesi.
La partecipazione al Premio è completamente gratuita.
Programma
Sabato 14 dicembre 2024
Museo di Palazzo Corboli Asciano (SI)
ore 10.00
Cerimonia di apertura di Pepe e Sale
Premio Nazionale del Salume d'Eccellenza
ore 10.30
Conferenza/Dibattito: Allevamento e benessere
ore 12.00
Cerimonia di attribuzione dei riconoscimenti
A seguire
Degustazione delle Eccellenze di Gusto
ore 13.30
Pranzo conviviale
Ingresso libero
Per iscriversi clicca QUI
entro il 03 novembre 2024 oppure, per informazioni invia una mail a
pepeesale@cuochialtaetruria.it
Le iscrizioni terminano il 03 novembre 2024 e i campioni dovranno pervenire tra il 04 e
il 07 novembre 2024 presso la nostra sede all’indirizzo:
Associazione Cuochi Alta Etruria
Via San Francesco n°10
53041 Asciano(SI)
Per eventuali delucidazioni scrivere a
pepeesale@cuochialtaetruria.it
o chiamare il numero 391 1594806
Sono coinvolti partner del food service, ristoratori ed esercenti dell’Area denominata Crete Senesi.
Articolo 1
La partecipazione al Premio “Pepe e Sale” è gratuita ed è ufficializzata con il ricevimento della
domanda di adesione.
Articolo 2
Per essere ammessi i salumi devono:
- essere prodotti con carne fresca;
- essere presentati da produttori e trasformatori diretti, trasformatori terzi, aziende di
stagionatura, in regola con la normativa igienico sanitaria vigente.
Articolo 3
Possono essere iscritti al Premio al massimo 3 (tre) campioni per ogni tipologia/categoria di
prodotto (es. tre diversi tipi di salami, oppure di pancette, oppure di prosciutti ecc.) e ogni
partecipante potrà inviare al massimo 12 (dodici) campioni in totale. I campioni devono essere
consegnati all’interno di imballi in cartone o polistirolo, separati per tipologia e ove possibile
sottovuoto. Ogni campionatura non deve essere inferiore ai 700 grammi.
Articolo 4
Sulla base delle caratteristiche indicate nella domanda di partecipazione il
prodotto sarà assegnato per omogeneità alla categoria di appartenenza, a discrezione insindacabile
della giuria.
Per lo svolgimento del Premio, tutti i campioni valutati dalla giuria specializzata saranno
contrassegnati da un codice numerico e resi anonimi ai giurati.
Articolo 5
I componenti la giuria sono individuati tra assaggiatori qualificati.
La giuria valuta i campioni di salumi utilizzando apposite schede di analisi sensoriale. La
valutazione della giuria è insindacabile.
Articolo 6
In caso di premiazione, è obbligatoria la presentazione di due campioni integri. Uno dimostrativo da
esposizione e l’altro per degustazione diretta.
Articolo 7
L’organizzazione si riserva di apportare al regolamento le modifiche o le aggiunte che riterrà
opportune per la migliore riuscita dell’iniziativa.
I costi di trasporto sono a carico dei partecipanti.
I campioni inviati non saranno restituiti.
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